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酒店,你“光盘”了吗?
近日,北京30多名年轻人在网上发起了杜绝浪费、吃光盘中食物的“光盘行动”倡议。短短几天内,倡议得到了各地网友积极响应。在微博上,“光盘行动”就被转发5000多万次,相关讨论也有上千万条。一时间,在网上晒吃完饭后的“光盘”成为一种时尚,“今天你‘光盘’了吗?”也成为大家的口头禅。

  2013年1月16日首先由腾讯微博认证用户徐侠客(国土资源报副社长)在腾讯微博发起“光盘行动”,倡导网友珍惜粮食,加入行动。微博一经发布得到蔡奇、王郁松等名人和人民日报、国土资源报等媒体的支持,1月22日《新闻联播》报道该活动,号召大家节约粮食、从我做起。自此“光盘行动”得到了广泛的宣传和普及,反对浪费在全社会蔚然成风。
  酒店作为“光盘行动”的重点考量场所,它的行动力对整个“光盘行动”成功与否有着至关重要的作用。因为酒店早已就是食物浪费的重灾区。例如杭州200多家星级酒店,每天就要倒掉20多吨的饭菜泔水;哈尔滨某酒店一天的剩饭剩菜也接近400吨。所以酒店响应“光盘行动”已是大势所趋,刻不容缓的事情。
  为了响应“光盘行动”各地区的各酒店都推出了不同的方法。
  设立点菜师
  南京金陵饭店为了响应“光盘行动”,重点推出了可为消费者把关菜品分量的“金陵点菜师”这一新型服务人员,他们的作用是能够为广大消费者更精准掌握点菜的分量、数量、品种。金陵酒店还不定期对“点菜师”进行培训,保证每一位点菜师要能更精确计算顾客所需菜肴数量。点菜师的推广,不仅让酒店在顾客点菜的第一环节上防止因点菜过多而造成浪费的情况出现,而且还可以合理科学的传达给顾客一个节约的消费理念。一些点菜师就用“N减1”点菜法,来为顾客点菜。“N”就是顾客的人数,点菜的数量“减1”,就可以减少浪费,顾客如果的确吃得不够,还可以再加菜。

  为“光盘族”提供优惠
  宁波开元大酒店在“光盘行动”中首创了‘光盘’有奖”活动,倡导节约消费。这种做法受到了商务部和国家旅游局的肯定,前不久还作为先进典型向全国餐饮酒店企业推广。温州的一家酒店管理有限公司也发起了“你吃关,我送餐”的倡议,只要顾客吃光餐桌上的菜肴或者把剩菜打包,该公司旗下5家酒店将以多种优惠方式回馈顾客,倡导消费者拒绝“舌尖上的浪费”。该公司旗下的酒店厨师也纷纷表示他们也很希望顾客能把餐桌上的菜肴吃光,因为这是对厨师技艺最好的肯定。这些酒店所采取的方法不仅积极响应了“光盘行动”,为自身树立了良好的形象,也吸引了众多“光盘族”前往酒店用餐。
  总而言之,“光盘行动”的流行正在不断刺激着酒店的推陈出新。但“光盘行动”对酒店到底有哪些影响?
  一方面,酒店响应“光盘行动”的措施,可以获得不错的营销噱头,抢占市场的先机,吸引顾客前来就餐,毕竟大多数顾客还是接受“量力点餐、避免浪费”的消费理念。酒店也可以借机揽取更多的回头客。
  另一方面,对于一些商务宴请的人士来说,酒店的提倡的一些节约的消费理念,反而会引起这部分顾客的不满。他们会因为自身的面子问题,斥责酒店提供的服务不周。而且从客观上说“光盘行动”也会直接降低酒店的营业额。
  所以,由此看来“光盘行动”所提倡的节约的消费理念对酒店的影响还是有待进一步观察和实验的。
  不过“光盘行动”等一系列相关的公益活动,都必然成为将来的主流消费观念。商务部和国家旅游局也正在加紧制订相关指导意见,保证酒店和餐饮行业未来能够持续厉行勤俭节约、反对铺张浪费的理念。小餐桌,大文明。餐桌文明是社会文明的一部分,餐饮文化中应当包含着节俭、适度消费。虽然劝顾客理性消费可能暂时会对酒店的收入造成一定影响,但在新环境下,转型升级是酒店经营必走的一条路。如何站在消费者的角度上替消费者想更多的问题,引导客人冷静消费,理性消费,为消费者创造条件,才是酒店贯彻“光盘行动”的核心所在,也是每一家酒店长远发展之道。